アンケート回答期間中に回答者を追加しても問題ないですか？

問題ありません。以下の手順で追加してください。

1.管理者向けサイト（ https://management.hataraku-karte.jp/login）より回答者を追加する
2.初期パスワードをダウンロードする
3.追加した回答者にアンケート回答サイト（ https://answer.hataraku-karte.jp/login）登録したIDと初期パスワードをご共有いただき、回答をしていただく

アンケート開催中に回答者を追加した場合に、その人に通知メールは送付されますか？

メールアドレスを持っている方には、アンケート回答依頼メールが届きます。
もし届かない場合は、アンケート回答サイト（https://answer.hataraku-karte.jp/login）と登録したIDと初期パスワードをご共有いただき、回答を依頼してください。